Balanzoni
16,00 € – 30,00 €
Come nascono i balanzoni ?
Nascono come una pasta di recupero fatta con gli avanzi, un po’ di sfoglia verde delle lasagne, un po’ di ripieno dei tortellini … non si buttava niente, nel tempo la ricetta è stata modificata, dimenticata, poi per fortuna è stata recuperata perché sono davvero molto buoni.
La mamma è Bologna, i “tortelli matti” si mangiavano nel periodo di carnevale e vista la loro forma panciuta prendono il il nome dal Dottor Balanzone, la maschera di Bologna.
Per me la qualità degli ingredienti è molto importante, ricotta fresca del caseificio, sempre e solo Parmigiano Reggiano e mortadella Opera del Salumificio Franceschini, quando gli ingredienti sono eccellenti la differenza si sente!
Tutta la pasta la preparo a mano con sfoglia tirata a mattarello.
Cuocere in acqua bollente salata per 2/3 minuti da quando tornano a galla.
Consiglio per il condimento: burro e salvia.
Ingredienti:
sfoglia
– Farina di grano tenero
– Uova
– Spinaci
Ripieno
– Ricotta di mucca
– Parmigiano Reggiano
– Mortadella
– Sale
– Noce moscata
Preparo la pasta fresca a mano con ingredienti di qualità, per mantenere la sua freschezza è abbattuta e venduta a -18°
Gli allergeni sono riportati in grassetto.
| quantità | 500 gr, 1 kg |
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